Os prótidos (C,O,H,N) têm como molécula mais simples os aminoácidos, de seguida o dipéptideo , o polipéptideo e a proteína (com mais de 100 aminoácidos essenciais).
Existem também 20 aminoácidos essenciais para o nosso corpo. 12 deles, conseguimos produzir, 8 deles precisamos de ir buscar aos alimentos.
As proteínas podem ser completas (se o alimento contem os 8 a.a essenciais) ou incompleto (não contem os 8 a.a essenciais). Nas completas, podem ser equilibradas (todos os a.a ao mesmo nivel) e desequilibradas (niveis diferentes).
Carência e excesso de prótidos:
Pode-se encontrar em alimentos como:
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